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餐饮每日例会内容 潘耿

日期:2019-06-13 来源:餐饮每日例会内容 评论:

[摘要] 随着我国经济和旅游业的发展, 我国餐饮业必将有巨大的发展空间, 为遏制餐饮业火灾的增长趋势, 在一定规模的商业餐厅的厨房应设置厨房专用灭火设施。厨房专用灭火装置应具有灭火和冷却双重功能,以针对食用油的特殊火灾特点,提出了我国开发厨房专用灭...……

 随着我国经济和旅游业的发展, 我国餐饮业必将有巨大的发展空间, 为遏制餐饮业火灾的增长趋势, 在一定规模的商业餐厅的厨房应设置厨房专用灭火设施。厨房专用灭火装置应具有灭火和冷却双重功能,以针对食用油的特殊火灾特点,提出了我国开发厨房专用灭火设备的特点或药剂特点。厨房专用灭火装置的选择应根据灭火功能、灭火剂毒性和商业继续服务性能确定。厨房专用灭火装置能快速灭火, 使火灾的直接和间接经济损失较小, 不会造成因火灾而产生商业的不连续性。

目前,国内大部分餐饮行业采用的是水或者干粉灭火器作为消防防护设施,可见,中国消防产业面临着前所未有的发展机遇,消防系统作为公共安全领域的重中之重,已经成为国家高度重视、联系人民群众最密切、服务人民群众最直接的一线。也正因为消防系统在国计民生中的重要性,使得相关的消防安全行业得到了全面快速发展。

记者提到很多餐饮业频频发生火灾的情况时,潘耿先生表示深切的惋惜。一直以来江西政安消防有限公司潘耿将技术和人才放在首位,亲自长期投身于消防器材研究第一线,发明申请了多项专利,同时为了更好的推广先进技术。 厨房食用油火灾为K 类火灾, 其特点是燃点高, 且一旦着火后极易复燃, 通常采用专用灭火剂, 国际上的专用灭火剂一般含有能皂化反应的碱金属物质。 因为餐饮行业食用油的火灾特性, 导致厨房火灾的特殊性, 致使厨房火灾发生几率较高, 为有效的防止厨房火灾, 减少厨房火灾损失, 特别是厨房的连续商业的间接损失,在一定规模的商业厨房设置厨房专用灭火装置是极为有必要的。

采访最后,潘耿提到,人才是创新科技的载体,更是行业健康发展和企业成长的重要因素。2018年,江西政安消防有限公司组建了政安消防职业培训学校,准备为社会培养更多消防专业人才。总之, 选择的灭火装置和灭火的药剂应是不会造成商业中断的, 这样可以减少火灾的间接损失。厨房专用灭火装置的选择, 目的是尽可能的减少火灾后的损失。

餐饮每日例会内容 潘耿

报道称,当然,美国巨头还可以找到其他手段,但似乎都很难带来它们想要的结果。说西方大众餐饮丧失中国市场为时过早,但所有专家都发现,本土公司在同它们的竞争中正越来越占据优势。

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以往,火锅底料和调料只是火锅企业配方中的重要部分,主要以堂食火锅的方式呈现,随着火锅企业和餐饮企业将其富有特色的产品逐渐标准化,以食品的方式进行包装和生产,许多原先被大众所喜爱的餐饮产品能以易于广泛扩张的食品形式呈现。目前如海底捞、呷哺呷哺等,越来越多将自己的火锅底料进行标准化生产售卖,在主要商超渠道上货。同时,如海底捞、呷哺呷哺等企业也开始有子公司或关联公司专门负责调味料或锅底等的生产。

中国火锅数量2013年至2017年快速增长,约40万家,受益于其受欢迎程度高以及易标准化、易扩张的独特业务模式,火锅餐饮在中国餐饮业中增长潜力巨大。究竟塑造什么样的火锅文化是火锅品牌一直以来探索的方向。根据沙利文调查,中国火锅餐厅市场驱动因素主要包含品牌认知度及声誉、食品安全、新技术、外卖服务市场以及外出就餐文化。中式餐饮市场高度分散,前五大餐饮企业仅占总市场份额0.8%。火锅市场同样高度分散,不同的火锅文化对于火锅品牌的塑造以及客流粘性的构建都具有极强的意义。

在火锅发展的新趋势当中,伴随外卖发展而生的自热火锅成为火锅发展的重要趋势之一,也是火锅外卖中目前最重要的承载形式,自热火锅是火锅标准化产品当中具有开创性意义的产品,这也成为火锅形式的重要创新,目前自热火锅主要是搭载成熟火锅品牌,作为外卖形式呈现,未来也可能发展出独立品牌。

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餐饮每日例会内容 厨房灭火装置的未来新趋势

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